砂糖 | 地域経済ラボラトリー

概要

　砂糖は、糖を主な成分とした甘味調味料です。
　でんぷんなども糖の一種ですが、でんぷんは多糖類という分子の大きな糖であり、一般的に砂糖は二糖類でより分子の小さな糖です。

　砂糖については、国の法律などでは定義はありません。
　ただ、国際的には、食品の基準を定めている国際食品規格委員会（コーデックス委員会）において、白糖などについて定義が定められています。

コーデックス委員会HP

　また、砂糖そのものではありませんが、黒糖については、消費者庁の「食品表示に関するQ&A」で定義が定められています。

黒糖又は黒砂糖とは、さとうきびの搾り汁に中和、沈殿等による不純物の除去を行い、煮沸による濃縮を行った後、糖みつ分の分離等の加工を行わずに、冷却して製造した砂糖で、固形又は粉末状のもの

（参考）消費者庁「食品表示に関するＱ＆Ａ」（平成23年3月版）

　砂糖は、原料となる農作物により、分類が行われます。

　①サトウキビ
　②サトウダイコン（ビート、てん菜）
　③その他

　一般的にはサトウキビやビートから砂糖は生産されていますが、サトウカエデ、砂糖ヤシ、イネ科の植物であるスイートソルガムなどからも作られています。
　なお、メープルシロップはサトウカエデから作られています。

　砂糖は、製造方法で、大きく分けて分蜜糖と合蜜糖に分けられます。

　①分蜜糖
　　分蜜糖は、砂糖の生産において、精製を行い精蜜と糖分を分離したもの。

　②合蜜糖
　　合蜜糖は、分蜜糖とは異なり、精蜜と糖分を分離せず、固めたもの。

　分蜜糖は、更に粒子の大きさや色によって、グラニュー糖、上白糖、中白糖、三温糖、液糖などに分けられます。

　合蜜糖については、日本黒砂糖協会の「加工黒糖等に関するガイドライン」で、次のように定められています。

定義	用語
黒糖及び黒砂糖	さとうきびの搾り汁に中和、沈殿等による不純物の除去を行い、煮沸による濃縮を行った後、糖みつ分の分離等の加工を行わずに、冷却して製造した砂糖で、固形又は粉末状のものをいう。
加工黒糖及び加工黒砂糖	原料糖（粗糖）、糖蜜等に黒糖又はさとうきびの搾り汁を配合し、夾雑物の除去を行い、煮沸による濃縮を行った後、冷却して製造した砂糖で、固形又は粉末状のものをいう。また、加工黒糖の黒糖使用割合は、製品重量に対して5%以上とし、黒糖の代わりにさとうきびの搾り汁を使用する場合は、さとうきびの搾り汁中のしょ糖分重量にて読み替えるものとする。
赤糖	原料糖（粗糖）、糖蜜等を配合し、夾雑物の除去を行い、煮沸による濃縮を行った後、冷却して製造した砂糖で、固形又は粉末状のものをいう。
黒蜜	主に糖類を原材料とし、夾雑物の除去を行い、黒又は茶褐色を呈した液体をいう。
黒糖蜜	原材料に黒糖を使用し、夾雑物の除去を行った液体のものをいう。なお、黒糖蜜における黒糖の使用割合は、製品重量に対して5%以上とする。
ブラウンシュガー	一般化された名称ではなく、茶色い砂糖の総称とする。